TECNICAS DE REPOSTERIA 🍭

Dulce de Vainilla : En la batidora cremar la mantequilla. Luego agregar el azúcar y cremar por 4 minutos. Incorporar los huevos de 1 en 1. Posteriormente agregar lo seco, alternando con la leche. Preparar 2 moldes con papel parchment, engrasar y enharinar. Verter la mezcla en partes igual en los moldes. Hornear a 170 °C por 45 min o hasta insertar un palillo y este no salga sucio. Fondant: En una cacerola colocar la glucosa y la manteca.  Hidratar la gelatina con un poco de agua Tamizar el azúcar glass y dividir en 2 bowls.  Llevar la cacerola al fuego, esperar que la glucosa y la manteca se disuelvan, incorporar la gelatina hidratada y la esencia. Incorporar el jarabe a uno de los bowls con azúcar y revolver, luego colocar la mezcla en la mesa y amasar hasta incorporar la mayoría del azúcar.  Envolver el fondant en papel film y reservar. Pastillaje: Tamizar el azúcar glass. En la batidora, espum

Bizcocho Genovés: Antes de realizar el bizcocho se debe preparar una bandeja con silpat. En la batidora colocar el azúcar, los huevos y las yemas, se debe batir a velocidad media por aproximadamente 5 minutos, luego aumentar la velocidad. Derretir la mantequilla. Retirar la mezcla de la batidora y colocarla en un bowl. Verter la harina poco a poco tamizándola sobre la mezcla e incorporar con movimientos envolventes. Retirar un poco de la mezcla del bowl y unir con la mantequilla, revolver bien y posteriormente volver a incorporar todo al bowl. Verter la mezcla en la bandeja con silpat, aplanar bien. Hornear por 12 minutos a 180°C. Crema Mousseline: Primero debemos realizar una crema pastelera. En una cacerola colocar la leche y  parte del azúcar; llevar a ebullición. En un bowl colocar las yemas, el azúcar y la maicena, batir hasta blanquear las yemas. Cuando la leche haya llegado a ebullición incorporar un poco a la mezcla de yemas y batir bi