TECNICAS DE REPOSTERIA 🍭

MALVAS Para realizar las malvas lo primero que haremos es forrar un molde con papel parchment y lo engrasemos con un poco de mantequilla o aceite. En un bowl hidratamos la gelatina con el agua, lo pasamos a la batidora y reservamos.  Luego en una cacerola colocamos  la glucosa, el azúcar y el agua y dejamos hervir hasta que alcance una temperatura de 120 °C. Una vez la mezcla haya llegado a  la temperatura deseada, la incorporamos a la batidora vertiendo por las paredes del bowl y batimos como si estuvieramos haciendo un merengue intaliano, agregamos la vainilla y seguimos batiendo hasta que la temperatura baje. Retiramos la mezcla del bowl con la ayuda de una miserable previamente engrasada con mantequilla, agregamos en el molde y esparcimos bien. Dejamos reposar a temperatura ambiente por alrededor de unas 6-8 horas. Luego del tiempo transcurrido, le espolvoreamos maicena para evitar que se nos pegue y la desmoldamos , para poder cortarla de una mejo

FUDGE CLÁSICO DE CHOCOLATE Para la elaboración de esta receta comenzaremos colocando en una olla los siguientes ingredientes: crema de batir, chocolate sin azúcar glucosa, sal y la mezcla del cacao en polvo y el azúcar (mezclados previamente para retirar los grumos del cacao en polvo). Luego colocamos un termómetro para que nos indique cuando la preparación alcance los 112°C. Removiendo con una miserable de vez en cuando para evitar que se nos queme la preparación. Creamos un molde improvisado utilizando un  chafing rectangular, forrándolo con papel de aluminio, luego de esto lo cubrimos con una capa ligera de mantequilla. Cuando la preparación alcanza los 112°C, se procede a realizar un shock térmico (sumergir parcialmente la olla en agua fría) para cortar la cocción de la preparación. Agregamos la mantequilla y vainilla dejando reposar sin revolverlo hasta que llegue a los 54°C. Una vez la preparación llegue a la temperatura estipulada incorporamos las almendras

Babá au Rhum Pre-fermento Para la elaboración de este  postre se debe preparar una masa bastante enriquecida, que contiene un alto contenido de materia grasa (mantequilla), la cual no permite la formación de gluten, por lo tanto se debe utilizar un pre-fermento (en este caso es una esponja). Para realizar el pre-fermento se disuelve la levadura instantánea en leche tibia (alrededor de unos 34°C),  se mezcla  y se debe esperar un minuto, posteriormente se agrega 2 cucharadas de la harina,  se mezcla y se deja fermentar a temperatura ambiente por unos 20min. MASA: Para realizar la masa procedemos a colocar el pre-fermento, la harina, el azúcar y la sal, en el bowl de la batidora y batimos hasta que se incorporen todos los ingredientes. Luego se incorporan los huevos uno a uno y continuamos batiendo a velocidad media por 10 min. Al pasar los 10min se agrega la mantequilla en cubos poco a poco, se bate por 10 minutos más hasta que la masa se comience a soltar de los bord