TECNICAS DE REPOSTERIA 🍭

BARRAS DE GANACHE DE  MARACUYÁ Y AVELLANAS GANACHE: Para la realozacion de esta receta empezaremos colocando en una cacerola glucosa, crema de batir y llevar a hervir. Luego de que hay hervido verter sobre el chocolate blanco y mezclar bien. Despues agregamos jugo de maracuya, mantequilla e incorporamos bien. Reservar GIANDUJA: En una bandeja colocamos las avellanas y las llevamos al horno por alrededor de 10min, la retiramos del horno y con la ayuda de un trapo le quitamos la piel y las cortamos en cuartos. Preparamos un molde con papel de aluminio y lo engrasamos con mantequilla. Derretimos el chocolate a baño maría y una vez derretido le agregamos la pasta de praliné y mezclamos.                         Colocamos en una sarten azúcar y brandy para realizar un caramelo, incorporamos las avellanas y mezclamos. Esto lo agregamos al chocolate que ya habíamos derretido. Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado, dis

El helado es un producto delicioso y nutritivo que se puede definir como leche batida, congelada, endulzada y concentrada, consumible en diferentes sabores, formas y tamaños. El helado tiene toda una historia que nos acompaña desde hace miles de años. Parece que todo empezó con los chinos muchos siglos antes de Jesucristo y nuestro calendario. Éstos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. Los Califas de Bagdad, ahí, donde las “Mil y una noche” y Alí Babá, mezclaban la nieve con zumos de fruta dándole el nombre de “Sharbets”, que significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco a la trayectoria de los helados, ya que fue Marco Polo el que introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes. Se ha llegado a decir que el nombre de los helados que llamamos polos se puso en homenaje al legendario Marco Polo. También se dice que los romanos, como Julio César o Nerón, se deleitaban consumiendo grandes cantidades de bebidas congeladas muy

El grupo Barry Callebaut, con sede en Suiza, fue el resultado de la fusión entre la fabricante de chocolate belga Callebaut y el productor francés de chocolate Cacao Barry en 1996. El Grupo cotiza en la SIX Swiss Exchange desde 1998. Tras la integración del negocio de cacao adquirido de Petra Alimentos en el Grupo Barry Callebaut en junio de 2013, la compañía es ahora el mayor fabricante de productos de chocolate y cacao. Algunos hitos importantes en los ultimos 7 años del Grupo Barry Callebaut 2017 Barry Callebaut revela el cuarto tipo de chocolate: Ruby. Barry Callebaut abre su  vigésimo centro de ACADEMIA CHOCOLATE en Milán, Italia. Barry Callebaut y la Academia de Chocolate de México anunciaron la apertura de sus nuevas oficinas en la Ciudad de México. 2016 Barry Callebaut se une a las 25 compañías más sustentables de Suiza en el índice SXI Switzerland Sustainability 25® Barry Callebaut celebra la inauguración de su primera fábrica de chocolate en Gresik / I

MENDIGOS: Para la realizar los mendigos, empezaremos caramelizando los frutos secos( en este caso avellanas y pistachos). En un sarten colocamos la glucosa y los frutos secos cocinandolo hasta que la glucosa se derrita, inmediatamente retirar del fuego y mezclarlo con azucar granulada. En un bandeja con silpat colocamos los frutos secos previamente mezclados con el azúcar y los distribuimos en la bandeja separando unos de otros, lo llevamos al horno a 200°C hasta que se doren. Una vez dorados los retiramos del horno y los dejamos enfriar un poco para proceder a retirarle el exceso de azucar caramelizada. Reservamos. Luego en un bowl de vidrio colocamos el  chocolate blanco, el cual se derretiremos en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando bien entre intervalos. Una vez derretido el chocolate blanco procedemos a incorporar bien con una batidora de inmersion (esto lo hacemos para dispersar el cristal beta V por toda la mezcla), luego cambi